Colombia: Arepa de huevo

La arepa de huevo es una arepa típica de la Costa Caribe colombiana, la cual se compone de arepa de maíz y huevo en el interior de ésta. Su preparación consiste en freír la masa anticipadamente, luego verter un huevo crudo y llevar nuevamente a freír. Algunas preparaciones llevan también carne desmechada o molida además del huevo. En Colombia cada familia elabora las arepas de una manera distinta y cada región mantiene la tradición de sus propias variedades de arepa. Cada una con un relleno diferente: carne, chicharrón, queso, guiso, frisoles. Las hay asadas, sancochadas, hervidas, al horno o fritas. 

Un poco de historia 
La arepa es un pan de maíz de forma circular, aunque ahora las hacen cuadradas, hecho de maíz ablandado, en cualquiera de sus variedades, tierno o seco, armado por hábiles manos que conocen las mañas de la masa y el fuego, asada en callana, rescoldo, parrilla, horno o fuego directo. Es alimento milenario en América y básico en la época actual, que acompaña el desayuno, almuerzo y la cena de trabajadores, estudiantes y amas de casa de casi todo Colombia. Antes las molían, amasaban y asaban en leña. Hoy son una industria. La arepa es llamada tortilla en Panamá por influencia centroamericana; es prima hermana de la tortilla mexicana por estar hecha con maíz. También se parece a la pupusa, que es una tortilla de maíz gruesa hecha en El Salvador. Es plato de gastronomía colombiana y venezolana que logrado también una difusión en las Islas Canarias, a raíz de flujo de emigrantes con Venezuela.

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