En Terra Madre Salone del Gusto se exploran problemas y soluciones

Slow Food tutela desde su origen la biodiversidad agroalimentaria a través de sus proyectos internacionales: el Arca del Gusto, los Baluartes, los Huertos. Este itinerario temático permite a los visitantes descubrir el valor de la biodiversidad, la importancia de un suelo vivo y sano, el papel fundamental de las semillas, primer eslabón de nuestra cadena alimentaria. 

Por medio del tacto y el olfato es factible conocer las formas y los aromas de la biodiversidad; comprender la diferencia entre agricultura industrial y de pequeña escala cotejando mesas bien surtidas; tocar diferentes terrenos y semillas de tantos colores. 

Y además hay un montaje con antiguas variedades de manzanas del Arca del Gusto provenientes de diferentes regiones, desde Noruega a través de Francia hasta Kazajstán. 

Slow Meat -Parque del Valentino, todos los días de 10:00 a 19:00 h 

Slow Meat es una de las campañas más importantes en las que Slow Food se ha comprometido. El itinerario interactivo permite descubrir el coste real del bistec que llega hasta nuestra mesa, y somete a comparación dos formas de producción, la de la carne industrial y la de la carne sostenible: desde el plato hasta el comercio, desde la ganadería hasta el campo, proporcionando consejos útiles para aprender a seleccionar. 

En esta área se muestran diferentes tipos de hierbas y piensos para animales, algunos fragmentos de tierra original para comparar, para comprender qué es lo que conserva el subsuelo y los efectos de las sustancias químicas utilizadas. Y también un gran puzzle que permite conocer todos los cortes del bovino. 

En cada uno de estos itinerarios interactivos se puede firmar la petición en defensa de la fertilidad de los suelos promovida por People 4 Soil. 

Slow Fish - Terraza de la “Società canottieri Armida”, viale Virgilio 45 (Parque del Valentino) 

Los océanos y los cursos de agua son uno de los más importantes recursos naturales comunes del planeta. El sistema hídrico global es de importancia crucial para el clima, la agricultura, la pesca, los transportes, la producción energética y la extracción minera, la geología, el flujo de nutrientes y muchas otras cosas. 

La red de Slow Fish se confronta a diario con discusiones sobre el tema de los bienes comunes, donde los océanos y la fauna íctica son recursos emblemáticos. Todas las citas en: 

Abejas – Patio del rectorado de la Universidad de Turín 
Let it Bee es un espacio dedicado por entero a las abejas y a las mieles, que detalla el mundo de la apicultura a través de las experiencias y los testimonios de muchos apicultores que muestran la importancia de su labor para la preservación de la biodiversidad. 

En esta área hay también una muestra dedicada a los diferentes sistemas de recolección de la miel, a las formas de los panales y a las especies de flores polinizadoras. 

Además se organizan degustaciones de mieles provenientes de distintas partes del mundo y algunos actos de reflexión dedicados a la amenaza de los pesticidas, a las razas de abejas, a las producciones tradicionales y a las nuevas fronteras de la apicultura urbana. 


Indigenous Terra Madre -Parque del Valentino 
El espacio dedicado a la red de Indigenous Terra Madre contará con la participación de delegados de comunidades indígenas de todo el mundo. De hecho, la defensa de la biodiversidad pasa obligatoriamente por la protección de la diversidad cultural de los pueblos indígenas, de sus derechos y de su capacidad para ofrecer soluciones concretas a problemas como el cambio climático. 

A lo largo de la mañana de todas las jornadas de Terra Madre Salone del Gusto se efectuarán encuentros reservados a los delegados de las comunidades indígenas, que se confrontan sobre problemas y soluciones comunes. Las siguientes conferencias están también abiertas al publico:
  • Biodiversidad, resiliencia y desafíos globales: soluciones aplicadas en los sistemas alimentarios indígenas (viernes 23 de 14:00 a 16:00 h) 
  • Objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas: ¿cuáles son los desafíos y las oportunidades para las comunidades indígenas? (sábado 24 de 15:00 a 17:00 h) 
  • Bienes comunes: pastoreo y nomadismo, una confrontación entre custodios y propietarios (domingo 25 de 15:00 a 17:00 h)

Asimismo, a última hora de la tarde se puede asistir a performances artísticas y musicales (Suoni di Terra Madre), o a la proyección de algunos vídeos realizados en el seno de las comunidades. 

Una cita de la Escuela de Cocina, Las tradiciones de la cocina Naga, está dedicada a descubrir los platos típicos y las tradiciones gastronómicas indígenas del Nagaland, región nordoccidental de la India. 

El espacio Indigenous Terra Madre se realiza gracias a la contribución de Ifad (International Fund for Agricultural Development) y de The Christensen Fund. 

Migrantes -San Salvario 
El espacio Migrantes se desarrolla en el barrio de San Salvario, en el centro Lombroso 16, en la Casa del quartiere y en muchos otros locales que acogen debates, citas en torno a la gastronomía multiétnica, actuaciones musicales y artísticas, encuentros literarios. 

En el Mercado de Porta Palazzo, todos los días de 10:00 a 12:00 h tiene lugar Migrantour, un paseo para descubrir el mercado al aire libre más grande de Europa, e historias de inmigrantes que desde siempre han contribuido al desarrollo social, cultural, económico y urbano de la ciudad. En el Teatro Carignano, el tema de la migración es central en la gran conferencia Tierra, conflictos y migraciones – Las razones de quien parte, las batallas de quien se queda, en la que participan Gino Strada, fundador de Emergency, Edward Loure y Zerocalcare. 

En San Salvario se realiza un evento dedicado a Siria, a sus refugiados y a las comunidades del Rojava (región de mayoría kurda en el norte de Siria). El evento Soup for Syria recibe su nombre del libro de Barbara Massaad, lideresa de Slow Food Beirut, que participa en la velada junto a Zerocalcare, historietista italiano autor del acontecimiento literario Kobane Calling, Yahya Manla, doctorando en la Universidad de Damasco, hoy solicitante de asilo en Italia, Ercan Ayboga, militante del Movimiento Ecologista en Mesopotamia, Berivan Al Hussain, representante de la agricultura en Rojava y referente para los huertos Slow Food de Kobane. 

A partir de las 20:00 h se puede degustar la sopa de Cucina-To, gastronomía artesanal de Turín, acompañada por los ritmos de Fanfara Station, proyecto del multinstrumentista Marzouk Mejri y del trompetista estadounidense Charles Ferris, con un repertorio que va desde el denominado stambeli hasta el muewesheh y la música arábico-andaluza. 

Durante la velada existe la posibilidad de comprar los libros “Soup for Syria”, de Barbara Massaad, y “Kobane Calling”, de Zerocalcare, cuya recaudación será donada a los refugiados sirios. Hay que destacar asimismo un encuentro sobre la dieta mediterránea, y algunas citas dedicadas al impacto de los inmigrantes sobre nuestro sistema alimentario y sobre el gusto, a la tradición napolitana y rom/balcánica con la Kumpania di Scampia, a las experiencias de los cocineros inmigrantes. Todas las novedades sobre Terra Madre Salone del Gusto 2016 se encuentran en línea en la dirección: http://www.salonedelgusto.com, en la que también se puede solicitar la acreditación de prensa (http://www.salonedelgusto.com/en/info-accreditation/).

Por Slow Food

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